Located in Roeselare, 20 km from Courtrai, in a magnificent bourgeois residence, with red bricks, with 4 well-designed guest rooms, Boury is the restaurant of chef Tim Boury and his wife Inge Waeles (ex. Chef). Just one year after opening, in 2010, the restaurant won its first star in the Michelin guide, a second in 2017 and the third in 2022. Elected Chef of the Year 2017 by Gault & Millau, in 2018 Tim founded the »Boury Academy” which organizes internships for young talents and gastronomy enthusiasts around the world. Here is a beautiful modern kitchen, sober and elegant. From the meticulous service to the superb food and wine pairings, via the elegant, sleek, contemporary style of this restaurant and its garden terrace, everything is consistent… Sober decoration, large bay windows and large bouquets of flowers are enough. The superb crockery (J.L Coquet & Bernardaud) sublimates meticulous dishes, combining the power of the combinations of ingredients with the influences of French cuisine. Exceptional products: Caviar, Sea bass, Turbot,… are there! Tim Boury’s dishes reach perfection with evidence! subtle marriage between harmonies of flavors, textures and sauces. Both versions of white asparagus are incredibly powerful! A nice journey of flavors. Fortunately, the Flemish touch is present! Delicacy too! Tim Boury is now part of the history of world gastronomy, at just 40 years old and the best is yet to come… photo: (Tim, Ben & Inge Boury)
Situé à Roulers, à 20 km de Courtrai, dans une magnifique demeure bourgeoise, aux briques rouges, disposant de 4 chambres d’hôte au design soigné, Boury est le restaurant du chef Tim Boury et de son épouse Inge Waeles (ex.Chef). Un an seulement après l’ouverture, en 2010, le restaurant décroche sa première étoile au guide Michelin, une deuxième en 2017 et la troisième en 2022. Élu Chef de l’année 2017 par Gault & Millau, Tim fonde en 2018 la »Boury Academy » qui organise des stages pour jeunes talents et passionnés de gastronomie à travers le monde. Voici une belle cuisine moderne, sobre et élégante. Du service minutieux aux superbes accords mets et vins, en passant par l’élégant style épuré, contemporain de ce restaurant et de sa terrasse jardin, tout est cohérent… Décoration sobre, grandes baies vitrées et de grands bouquets de fleurs suffisent. La superbe vaisselle (J.L Coquet & Bernardaud) sublime des assiettes minutieuses, mêlant la puissance des associations des ingrédients aux influences de la cuisine Française. Les produits d’exception: Caviar, Bar de ligne, Turbot,… sont au rendez-vous ! Les plats de Tim Boury atteignent la perfection avec évidence ! subtil mariage entre harmonies des saveurs, des textures et des sauces. Les deux versions de l’asperge blanche sont d’une puissance rare ! Un joli parcours de saveurs. La touche Flamande est heureusement bien présente ! La gourmandise aussi ! Tim Boury fait désormais partie de l’histoire de la gastronomie Mondiale, à justes 40 ans et le meilleur est à venir… photo: (Tim, Ben & Inge Boury)
Suites No 2 situé au 2ème étage, accès avec l’ascenseur directement dans l’appartement, grand salon, charpente peinte, diffuseur géant, salle de bain lumineuse, terrasse balcon, et cette magnifique touche de décoration Belge: le design de l’espace est »Waouh » ! Salle du restaurant gastronomique avec ses grandes baies vitrées et sa vue sur la terrasse jardin.
Pain (brioche) soufflé, Harissa, anchois fromage blanc, cashew, sumac, délicieuse Tortellini d’agneau, beurre yuzu & ponzu; Huître Irish Mor, Wagyu; servi avec un vin muscadet Terre de Pierre 2021 France; Pain de la boulangerie, Neus huile d’olive Arbequina extra vierge Calalogne Espagne, beurre de Normandie
Bar de ligne mariné, glace à l’avocat, radis, vinaigrette à base de saké et livèche; Taco de tatare de Bar de ligne et fines herbes, servi avec un sublime vin blanc Jerez fino tradicion 2019 Espagne, entrée fine, subtile et raffinée
Turbot de la mer du Nord, version dry age pour une bonne structure en bouche, un poisson très bien nacré et élégant, moules de Bouchot de la baie du Mont Saint-Michel en émulsion, lavandes de mer, Bimi petits brocolis en crème, huile citrus africain en fleur d’agrume pour l’acidité et la touche florale, tagète, servi avec un The Agnes 2021 Chardonnay Crystallum de l’ouest du Cap Afrique du sud. Première préparation de l’asperge Blanche, salade de tourteaux, asperge marinée, un crémeux à base de maïs et bonite, Daidai, servi avec un Alvarinho Monçao e Melgaço 2022 Quinta de Santiago; deuxième préparation de l’asperge Blanche, grillées, émulsion de pommes de terre, vieux fromage ‘brocol de ruicelin’ et jaune d’oeuf de la ferme, sarrasin, servi avec un blanc Brama 2022 Biancu gentile P. 164 Clos Venturi.
Plat ‘Signature’ pour cet été ! préparation de langoustine, Kaviari Paris ‘Osciètre Prestige’ gelée de rhubarbe, beurre blanc dashi, soja fumé, mélisse servi avec un Franz Keller 2020 Oberbergen Bassgeige Weissburgunder. Ris de veau, oignon des Cévennes, truffe noire d’Australie, servi avec un Altesino Rosso di Montalcino 2020 Toscane Italie
Pigeon d’Anjou en croûte de pistache et champignons, prune fermentée, aubergine laquée, cannelloni croustillant de foie de canard, tartelette de petit pois, servi avec un rouge Côtes du Rhône village Valréas 2018 ‘Pureté 400’ Clos petite Bellane France
Jus de mûres fraîches, nuvola di latte (ricotta riche et onctueuse), glace, feuilles croquantes et gel basilic, balsamique de 50 ans d’âge (région Émilia Romagna – Bologna Italie) réduction de moût, servi avec un saké Japonais Premium ‘Fujitaikan’ Morishimo Shuzo.
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Tim & Inge Boury
Restaurant ***
Rumbeeksesteenweg 300
8800 Roeselare Belgique
Tel.: +32 51 62 64 62
https://www.restaurantboury.be
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