L’atmosphère … »Sur le port de l’Herbaudière, une petite maison authentique, murs blancs et volets bleus. Une sobriété et une discrétion remarquables qui cachent le point de départ de nouveaux horizons. »…
The atmosphere … »On the Herbaudiere port, a small authentic house, white walls and blue shutters. A remarkable sobriety and discretion that hide the starting point of new horizons. »…
Venez, chez des gens ‘vrais’, des gens humbles, authentiques, simples, travailleurs, honnêtes, discrets, réservés, passionnés,… et lisez dans leurs yeux, dans leurs regards, dans leurs mots, dans leurs gestes, dans leurs sourires et rires, brûle la flamme d’une âme belle, joyeuse et bénite de Dieu ! Vos »Merci » seront sûrement la plus belle des récompenses pour ces artisans de l’hospitalité, qui encore aujourd’hui s’émerveillent de recevoir et d’accueillir des clients proches comme de lointains pays… alors, Bravo ! Famille Couillon, Emma, sa soeur, Céline et Alexandre.
… »Donner, recevoir, redonner…. telle est la mission du Chef au quotidien. »… … »Notre philosophie de la cuisine évolue autour des éléments qui peuplent et façonnent notre terroir, notre île. Nous suivons les variations saisonnières et nos traditions existantes à travers notre cuisine afin de combiner des saveurs autour de la mer, de la terre, des bois, d’herbes, de grains et de plantes, de fumée… »… Alexandre Couillon. … »Respecter l’autre, s’ouvrir à lui, l’inspirer et s’inspirer de lui »… Les valeurs: … »Se soucier de l’autre, le placer au centre des attentions, partager avec lui quelques convictions voilà quelques indices sur la vague positive qui se répand naturellement au cœur de la maison de Céline et Alexandre Couillon. »… L’univers: … »Guidé par son instinct, Alexandre Couillon cuisine ‘sa vie’, sa terre, porté par une énergie et une sensibilité constamment en veille. Il vit et analyse des émotions, cherche à les traduire en plat, et, sans fioriture, les propose en partage. »… Le restaurant: … « La terre, la plage, le feu ou les embruns… Alexandre Couillon s’inspire de son environnement et de ses souvenirs pour un festival de goûts, hommage permanent à sa terre d’origine. Une échappée dans le temps, la mémoire d’un homme qui croise nos émotions. »… Céline Couillon: … »Présente partout, maîtresse de maison profondément investie, Céline exprime une gentillesse extrême qui cache une force et une ténacité exemplaire dont la signature de la maison est totalement imprégnée. Une hyperactive façonnée de douceur. »… La Maison Moizeau: … »Avec son nom de plage voisine, sa décoration sobre, à base de matériaux naturels, de bois et de métal, qui évoque le port de pêche, et ses quelques tissus chaleureux, tout apaise dans chaque chambre de la maison Moizeau, un lieu simplement dédié au plaisir de se sentir bien (5 chambres d’hôtes)
De ses parents, le cuisinier n’a pas seulement hérité un restaurant, mais aussi de leur passion pour la mer (son père était pêcheur à la crevette) et du respect des produits. Pour sa carte marine et végétale, il invite à sa table les meilleurs produits de la mer sélectionnés dans un souci de durabilité et de respect de l’environnement. Et selon les saisons, les légumes de son potager lui offrent un fabuleux terrain de jeux, des assiettes spectaculaires, l’Umami y est phénoménale, c’est divin, unique !
Salle du restaurant, 20 couverts maximum par service. « L’eau de tomate et fleur de tagète », « La tomate » confite lentement et fumée, « Le fenouil » crudité, sardine, éclats de citron brulé, « L’huitre » eau de mer et criste marine, un début intense en goûts et saveurs, exceptionnel ! servi avec un Champagne Pierre Péters Blanc de blancs Cuvée de Réserve Grand Cru
« Le fenouil », avec sa base en forme de cannelé, un véritable bouquet du jardin, à table ! « La tomate » une bouchée-bouffée de soleil ! Thon rouge snacké, jaune d’oeuf confit, jus d’arêtes, sublime ! servi avec un Kombucha aux feuilles de figuier de jardin
Le Maquereau de petite pêche, betterave au four et lait de persil, bouquet de fleur, un pur chef d’oeuvre de la gastronomie actuelle, Umami à tous les étapes de la dégustation ! Pain fait et cuit sur place ! – Le Homard de l’île et le caviar « Selection La Marine » Kaviari Paris, un flan au bouillon d’étrilles (Exceptionnel !) et herbes des marais, un beurre de carcasses; La Julienne, cuisson sur la braise ! aubergine, jus d’oignon et lait d’amande; servi avec un vin blanc « Les Houx » muscadet Sèvre et Maine sur Lie, de Jo Landron 2021 et Domaine des Jumeaux Cailloux Blancs 2023
L’éveil du potager, condiment du jardin aux feuilles de figuier, un beurre lacto fermenté de fenouils, magnifiques produits de l’île de Noirmoutier; Le Turbot, blettes ligotées et jus de tête, oeufs de poissons (brochet) Une assiette de Haute volée ! Le Lieu jaune, carottes et poivrons rouges, un beurre de tomates cerises confites à la vanille; servi avec un Domaine des Huards François 1er 2020, puis un Jasnières 2020 Au pas de l’âne et un vin rouge Ornaté de Jérôme Bretaudeau 44
Le céleri perpétuel, oseille givrée, cube de cédrat, céleri confit, livèche; La laitue de mer, sarrasin soufflé au miel et caramel, paille de meringue, kumquat confit, sorbet citron, servi avec un Saké Kiyoko Yuzu
Chambre d’hôtes « Clère » avec sa terrasse jardin et vue sur le port; petit déjeuner sucré-salé aux bons produits de région ! les viennoiseries, brioches, pains au levain naturel et confitures sont vendues à « Le Petit Couillon ».
.
Restaurant La Marine***
Relais & Chateaux
3 Rue Marie Lemonnier
85330 Noirmoutier-en-l’ile France
Tel.: +33 02 51 39 23 09
https://www.alexandrecouillon.com/fr
.
.
.
.
Our Next Destinations 