Au cœur du bois de Boulogne, le restaurant trois étoiles au Guide Michelin, Le Pré Catelan incarne l’excellence de la gastronomie française. À la tête du restaurant depuis 1997, Frédéric Anton, Meilleur ouvrier de France, propose une cuisine raffinée et généreuse. Pierre-Yves Rochon a conçu un espace contemporain et raffiné, en harmonie avec les jardins environnant. Le restaurant, habillé de nuances de vert, blanc et argent, sublime la cuisine étoilée du Chef avec une touche d’audace et d’élégance. 25 ans déjà, une cuisine innovante, moderne et subtile, où le produit « est placé au centre » de l’assiette ! rendre le produit identifiable à la première bouchée et le sublimé avec le minimum d’ingrédients possible.
In the heart of the Bois de Boulogne, the three-star restaurant in the Michelin Guide, Le Pré Catelan embodies the excellence of French gastronomy. At the head of the restaurant since 1997, Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France, offers refined and generous cuisine. Pierre-Yves Rochon designed a contemporary and refined space, in harmony with the surrounding gardens. The restaurant, dressed in shades of green, white and silver, enhances the Chef’s starred cuisine with a touch of audacity and elegance. 25 years already, innovative, modern and subtle cuisine, where the product “is placed in the center” of the plate! make the product identifiable at the first bite and enhance it with the minimum possible ingredients.
La noix de Saint Jacques rôtie dans un beurre parfumé au Romarin, marinée, zest de citron vert, Partie froide: Carpaccio de noix de Saint Jacques, jus au vinaigre de noix, moutarde fumée, servi avec un Chablis Premier Cru Vaillons 2022. La Bouillabaisse, sauce rouille safranée, fenouil, râpé de poutargue et jus de bouillabaisse réduit, servi avec un rosé Clos de l’ours, l’accent 2022. Le Crabe présenté comme un flan, dans un consommé Dashi, gelée chaude, émulsion au Fenouil, Caviar osciètre, servi avec un Chassagne Montrachet ‘au pied du Mont Chauve’ 2020.
La Langoustine Ravioli, sauce au foie gras de canard, recouverte d’une fine gelée à la Feuille d’Or, servi avec un Vouvray Clos Naudin Foreau demi-sec 2018. Le Cabillaud Brandade moelleuse, saupoudrée d’ail frit et poudre d’algue séchée, servi avec un Châteauneuf-du-Pape Saint Prefert 2022 Famille Isabel Ferrando. Le coeur de filet de Saumon d’Écosse, Fumé au bois de Cerisier, confit dans l’huile d’olive, crème légère de Wasabi et sésame, servi avec un Joh.Jos.Prum 2022 Graacher Himmelreich Kabinett
Le Caviar osciètre, sorbet Champagne servi avec un Champagne Pascal Agrapart Terroirs Extra brut. Le filet de Pigeonneau poché, Dattes, semoule croustillante, citron vert, servi avec un Saint-Émilion Grand Cru 2016 Virginie de Valandraud. Le Fromage Soufflé chaud cuit à la vapeur, Crème de Comté (24 mois) et truffes d’automne, servi avec un Nuits-Saint-Georges Vieilles vignes 2020 Domaine Chevillon
Pré dessert; La Pomme Compote, Crème légère à la Vanille de Taha’a, comme une Tatin. Le Pollen de fleurs, Sablé au pollen, crème glacée au Miel, mousse yaourt, marmelade de citron confit, pollen frais servi avec un Rosenberg Riesling 2020 Albert Mann vendanges tardives.
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Restaurant Le Pré Catelan ***
Bois de Boulogne
75016 Paris France
Tel.: +33 01 44 14 41 14
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