… »Alexandre Gauthier, Cuisinier, Je suis né cuisinier. J’ai repris en 2003 le restaurant familial « La Grenouillère » situé près de Montreuil-sur-Mer dans le Pas-de-Calais. J’y pratique une cuisine d’auteur, singulière, sincère. Je l’ancre avec humilité dans mon territoire de la Côte d’Opale que j’explore dans tous ses aspects, naturels et humains. J’y propose une cuisine contemporaine de souche et de racine françaises, libérée de ses certitudes et de ses a priori. J’ai confié en 2009 à l’architecte Patrick Bouchain la rénovation du restaurant pour en faire un lieu d’aujourd’hui. J’ai en effet l’ambition que La Grenouillère soit beaucoup plus qu’un grand restaurant. La Grenouillère est une maison de liberté et d’expression pour ceux qui l’habitent et la vivent avec moi. Contemporain, Je pratique une cuisine contemporaine en proposant ma vision d’un goût et d’un territoire, qui assume pleinement qui je suis. Être contemporain, vivre dans son époque, c’est aussi dialoguer avec d’autres univers, recevoir des marques d’estime, faire voyager sa cuisine en dehors des frontières. La Grenouillère est une maison de cuisinier, une maison de partage, de liberté et d’expression. 12 ans de travail, de rencontres, d’échanges, de passion et d’envies au quotidien, jour après jour, mois après mois… 12 ans de mouvement permanent. J’aime cette recette d’Albert Camus : « La meilleure façon de préparer l’avenir est de tout donner au présent. »…
… »Alexandre Gauthier Chef I was born a chef. In 2003, I took over the family restaurant « La Grenouillère » near Montreuil-sur-Mer in the Pas-de-Calais region. There, I elaborate a unique, authentic, signature cuisine. I humbly anchor it in my region, in the Côte d’Opale which I explore in all its aspects, natural and human. I offer a true French-rooted contemporary cuisine, unburdened by its convictions and its a priori. In 2009, I entrusted the architect Patrick Bouchain with the makeover of the restaurant to modernize the place. My ambition is for La Grenouillère to be much more than a mere restaurant. La Grenouillère is a house of freedom and expression for those who live in it and live it with me. Contemporary I promote contemporary cuisine by offering my vision of a taste and a territory, wich fully embraces who I am. Being contemporary, keeping up with the times, is also about conserving with other worlds, receiving critical esteem, sending your cuisine beyond borders. La Grenouillère is a house for chefs, for sharing, and a house of freedom and expression. 12 years of daily work, meetings, exchanges, passion and desires, day after day, month after month… 12 years of constant motion. I love this Albert Camus recipe: « La meilleure façon de préparer l’avenir est de tout donner au présent. » (The best way to prepare for the future consists in giving everything to the present.)
Fond de saladier, eau de végétation du légume, légèrement vinaigré, à boire pour préparer les papilles; Capsules végétales, Bar,…; Coquillage de fond sableux, et rave cru, la Saint Jacques cru, jeu de textures, bouillon légèrement ailé, jus tranché, suave et citronné, Magistral, spectaculaire !
La carotte pourpre et langoustine; Le blinis de lait entier et tourteau de nos côtes, lait entier des fermes de région, langue d’oursin pêché en mer du nord, servi sur une brioche beurrée; Radis noir et bouillon de navets fermenté, sublime !
Terrine de feuilles, comme un pâté en croûte végétal, épinard, roquette sauvage comme un poivre végétal, la genoise, le flan, le tourteau comme un deuxième service, citron confit au sel cette fois ci, pressé de feuilles, les plus grandes pour enveloppé l’ensemble. Ajout de quelques gouttes de garum de homard, macération des carapaces séchées dans du vin blanc pendant plusieurs mois, réduit, dans le verre épinard fumé sous un voile de hareng et une aumônière d’épinard; Soufflé snacké langoustine et chlorophylle chaude, spectaculaire, unique ! Le Sandre et cerfeuille tubéreux, cuillère d’une acidité onctueuse, truffière, le gros bulot de la côte d’Opale.
La raviole de betterave rouge, et son coeur coulant ! Le ris de veau croustillant, collagène de boeuf (tendon) en pastel fumé, galet de pommes boskoop à l’épinard, sous un bouquet d’herbes fraîches a trempé dans la sauce, gnocchis feuillet de boeuf et melanosporum, la cuillère légèrement picante, brioche feuilletée pour saucer le plat ! un Menu de haute volée, la perfection à la table de la Grenouillère
Table de sucres, Feuillet feuilleté givré, crème, du laurier et coing, crème vanille acidulé avec du bois de salsifis, coing en transparence, timbale de racine, meringue avec les doigts, cerfeuil tubéreux.
Les huttes, ouvertes sur la nature, où prolongé son séjour, cosy et chaleureux. Les produits corporels « La Grenouillère », aux ingrédients soigneusement sélectionnés aux senteurs de rosée du matin de la tisanerie, l’élégance et le raffinement !
L’orfèvrerie de l’hospitalité, bienvenue à La Grenouillère, le détail allié à l’authenticité, font de cette Maison, une destination au luxe discret. Ici, le regard du visiteur est sollicité partout ! il y a ces petites choses à découvrir, qui ravissent le convive, la partie enfantine qui vit en chacun de nous,… c’est une Maison magique où l’on ne peut qu’être émerveillé par l’attention et le soin porté aux détails, les petits objets qui font un « tout »! À 46 ans, Alexandre Gauthier magnifie les produits de saison avec maestria; Sa cuisine d’auteur, côtière rurale, ses plats, assiettes et propositions sont uniques, ravissantes, travaillées, remarquables ! Son regard, rappelle celui du Maître de l’Art moderne: Pablo Picasso ! vif, puissant, sûr ! La fougue et l’énergie qui vous transporte et vous embarque dans un art culinaire d’exception. Une adresse, une Table à visiter à toutes les saisons !
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La Grenouillere Restaurant ** & lodge
Relais & Chateaux
19 Rue de la Grenouillère
62170 La Madelaine-sous-Montreuil
France
Tel.: +33 03 21 06 07 22
https://www.lagrenouillere.fr/
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